초겨울에 방문한 손님 연말주안상
말린우럭찜과 친구들
시댁도 친정도 같아 고향에서 나는 해산물이
그리운 입맛의 공통점을 가지고 살아온 우리는
그래서 천생연분이라고들 합니다.
며칠전에 올린 박대도 그렇지만 우럭과 주꾸미
김과 미역 그리고 자연산굴은 서해안중에서도
보령것이 제일인것 같습니다.
재경동문회에 참석하고 모처럼만에 만난 선배
몇분을 모시고 갈테니 간단한 술상을 준비해
두라는 남편의 문자메세지를 받고 시동생이
보내준 말린 우럭을 꺼내 다듬었습니다.
이것만으로는 웬지 허전하여 주꾸미와 콩나물로
볶음을 하고 훈제연어 샐러드를 추가했습니다.
지난밤까지 많이 아팠던 남편은
좀 괜찮아졌는지 술냄새를 풍기며
선배라는 손님 두분을 모시고 왔습니다.
1. 말린 우럭찜
말린우럭1마리, 계란지단1장,풋고추4개,홍파프리카1/2개,
양파1/2개,당근 약간, 불린표고버섯5장,포도씨유,소금 약간씩.
양념간장: 간장1/2컵,청주3큰술,올리고당3큰술,
다시마물5큰술,다진마늘,생강 약간씩.
(기호에 따라 가감하세요.)
1. 말린우럭은 손질한다음 씻어서 물기를
제거하고 칼집을 넣어 준다.
2. 1의 우럭은 청주를 약간 뿌린다.
3. 팬에 포도씨유를 살짝 두르고 2의 우럭을
앞 뒤로 굽는다.
4. 팬에 양념간장을 넣고 끓으면 3의 우럭을
넣고 간장을 끼얹어 가면서 윤기나게 졸인다.
5. 계란지단,양파,당근 파프리카,고추,
표고버섯은 채썰어 팬에 볶아준다.
6. 완성접시에 4의 우럭을 담고
5의 고명을 올린다.
2. 콩나물주꾸미볶음
주꾸미8마리,데친콩나물 적당량,양배추,당근 약간씩.
고추장양념: 고추장3큰술,고춧가루1.5큰술,올리고당1큰술,
다진마늘1큰술,다진생강1/2큰술,청주1큰술,참기름,
깨소금,다진파 약간씩.(기호에 따라 가감하세요.)
1. 주꾸미는 소금을 뿌려 문지른 후 흔들어 씻어
먹기좋은 크기로 자르고 채소도 썬다.
2. 고추장 양념재료를 섞어 양념장을 만든다.
3. 1에 양념장을 넣고 섞은다음
달군팬에서 볶아낸다.
4. 완성접시에 데친콩나물을 담고
3의 주꾸미를 올린다.
* 콩나물과 볶아도 됩니다.
3. 훈제연어샐러드
양상추,치커리 1줌씩,훈제연어슬라이스 4장,
레몬즙,소금,후춧가루 약간씩.
소스: 플레인요쿠르트2/3컵,고추냉이1큰술,다진양파1큰술,
레몬즙3큰술,케어퍼1큰술,꿀,백후춧가루 약간씩.
(기호에 따라 가감하세요.)
1. 소스를 만든다.
2. 양상추와 치커리는 찬물에 담갔다가
물기를 빼고 손으로 뜯는다.
3. 완성접시에 2의 양상추와 치커리,훈제연어를
올리고 1의 소스를 뿌린다.
주안상 차리기
완성입니다
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