황금맛버섯고추장 황금비율소스와
고구마안심볶음
전형적인 늦가을의 정취가 물씬 풍기는
11월 한 중앙의 주말을 맞아 목감기를
달래줄 주말별식을 돼지고기안심으로 준비
했습니다.
돼지고기에는 감자가 더 잘 어울릴것같지만
늦가을의 대표 주전부리였던 고구마
하고는 어떨지 맛보고 싶었습니다.
고맙게도
블친 흥부님이 요리할때 쓰라고 크고
좋은것으로만 골라서 맛있는
고구마를 보내주셨습니다.
충남 서천에서 귀농 5년차를 지나면서
매년 어렵게 농사를 지어 잊지않고 보내주시는데
제가 오히려 너무나 감사했습니다.
바로 그 고구마랍니다.
어제 쓰고남은 황금맛버섯을 고추장과 황금비율로
섞어만든 소스에 돼지고기와 고구마를 튀겨
함께 버무리면 가족이 함께할 늦가을
주말별식으로 딱 그만입니다.
재료
돼지고기안심 250g,고구마1개(280g),국산브로콜리(소)1개,
양파1/2개,불린황금맛버섯2줌,소금약간,
계란1/2개 풀어놓은것,녹말가루,포도씨유 적당량.
* 안심밑간양념: 소금,후춧가루,청주,다진마늘,생강즙 적당량씩.
* 고추장소스: 고추장5큰술,케첩2큰술,귤청3큰술,청주2큰술,
간장,설탕1.5큰술씩,다진마늘,생강즙1큰술씩,소금,후춧가루
약간씩,다시마육수1/2컵.(기호에 따라 가감하세요.)
* 돼지고기안심 튀김
1. 돼지고기안심은 먹기좋은 크기로 썰어
밑간양념해서 버무려놓는다.
2. 1의 밑간한 안심에 계란물과 녹말가루를 섞어
튀김옷을 입힌 다음 170도C에서 2번
바삭하게 튀겨 기름을 뺀다.
* 고구마튀김
1. 손질해서 깨끗이 씻은 고구마는 껍질째 먹기좋은
크기로 썰어 끓는물에 데쳐낸다.
2. 1의 고구마에 녹말가루를 묻혀 150도C의
포도씨유에서 속까지 익도록 튀긴다.
* 황금맛버섯고추장소스
1. 물에 불린 황금맛버섯은 끓는 물에 데친다음
물기를 빼서 굵게 썰고 양파도 같은 크기로 썬다.
2. 고추장소스를 만든다.
3. 팬에 버섯과 양파를 볶다가 2의 고추장 소스를
넣고 한소끔 끓인다.
* 브로컬리 고구마 안심 볶음
1. 손질한 브로콜리는 송이를 떼어 끓는물에
약간의 소금을 넣고 살짝 데쳐낸다.
2. 황금맛고추장소스 3에 튀겨낸 안심과 고구마,
데친브로콜리를 넣고 버무린 다음
완성접시에 담고 데친 브로콜리와
귤로 장식한다.
완성입니다.
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