닭도 새우도 아닌~특별한 장대깐풍 만들기

닭대신 새우대신

장대깐풍

 

중국 산동성에 가면 한국식 중화음식으로

 깐풍기(乾烹鷄) 즉 고추와 고추기름을

써서 매콤하게 요리한 닭튀김볶음이

후난성의 탕수육에 비견되는 요리로

전해져 왔습니다.

 

그 깐풍의 재료를 새우로 하면 깐풍새우,

장대로 만들면 장대깐풍이 되겠지요...

 국물 없이 마르게 볶은 음식을 뜻하는 乾烹을

굳이 중국식 발음으로 깐풍이라 하지말고

장대매콤볶음이라 개명하면 어떨까

우리은지 생각입니다.

재료

반건조장대3마리,대파(흰부분)1대,마늘7개,

청양고추2개,홍고추3개,포도씨유 적당량,

감자전분,튀김가루2/3컵씩,찬물 적당량.

장대밑간: 청주,구운소금,생강가루 약간씩.

소스: 간장2숟갈,청주,설탕,식초1숟갈씩,소금,후춧가루,

참기름 약간씩,육수2/3컵.(기호에 따라 가감하세요.)

만들기

1. 손질한 장대는 먹기좋은 크기로 잘라 가운데 뼈를

발라낸 다음 밑간양념을 넣어 잠시 재워둔다. 

2. 마늘,대파,청양고추,홍고추는 잘게 썬다.

3. 감자전분과 튀김가루에 찬물을 부어가면서

농도를 맞춰 잘 섞어서 준비한다.(1:1)

4. 3에 1의 장대를 넣어 튀김옷을 입힌다.

5. 포도씨유에 4의 장대를 넣어 튀긴 다음

다시 한번 바삭하게 튀겨낸다.

6. 뜨겁게 달군 팬에 포도씨유를 두르고 마늘,대파,

청양고추,홍고추를 넣어 볶다가 소스를 넣어 끓인다.

7. 6의 소스에 튀긴장대를 넣어 맛이 고루

섞이도록 버무린 다음 접시에 담는다.

완성입니다