내몸에 대한 의리! 초복맞이 장뇌삼소갈비찜

초복의 향연

장뇌삼구기자소갈비찜

 

 

 

 

 

 

키우는 분들은 산양산삼이라 해요. 그런데 소비자는

산삼과 구분하여 굳이 장뇌삼이라 부른답니다.

재배하시는 분들의 노고는 심마니보다 더하답니다.

 

 

  

 

 

 

 

2년간 산삼씨를 묘판에서 길러낸후 산에 일일이

 모종을 하면 8년동안 생존율은 20%밖에 안된답니다.

인삼 6년산이 최고듯이 산양산삼은 이렇게

10년 자란것이 최상품이라네요.

 

 

 

 

 

 

 

리에꼬님 부군께서 영농하시는 오포의 삼장에서

가져왔다며 삼계탕 끓일때 사용하라고 주고 가네요.

작년 가을 귀향길에서 청양 구기자를 얻어왔는데 

 산삼과 잘 어울릴거 같아요.

 

 

 

 

 

 

 

초복은 어떤 의미가 있는 날인가요?

사람을 가장 잘 따르고 충성스런 개를 먹으며

보신해야 했는지 모르겠으나 저는

소갈비를 택해 장뇌삼과

구기자를 넣고 찜을

만들었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

재료

 

 

 

 

소갈비1kg,당근1개,대파1/2대,깐밤10개(소),대추8개,

구기자 2/3컵,장뇌삼 5뿌리.

*고기삶는재료: 마늘,양파,대파,무,통후추 적당량씩.

* 양념재료: 간장7큰술,설탕2.5~3큰술,육수3컵,

청주1/2컵,맛술 3큰술,매실청2큰술,다진마늘3큰술,

다진생강1/2큰술,참기름,통깨1큰술씩,후춧가루 약간.

(기호에 따라 가감하세요.)

 

만들기

 

 

 

 

1. 손질한 소갈비는 칼집을 넣어 1시간 이상 찬물에 담가

핏물을 뺀다.(중간중간 2~3번 물을 갈아준다.)

2. 냄비에 고기삶을 재료와 물을 넣고 끓어오르면

1의 갈비를 넣고 익도록 삶는다.

3. 삶아진 갈비는 건지고 육수는 면보에 걸러 준비한다.

4. 양념재료를 넣어 양념장을 만든다.(설탕제외)

5. 삶아진 갈비에 설탕을 넣어 잘 섞는다.

6. 5의 갈비에 4의 양념장 1/2만 넣어 잘 섞는다.

 

 

 

 

 

 

 

7. 6의 갈비가 잠길정도의 3의 육수를 넣고 끓인다.

8. 고기에 양념이 배면 남은 양념장1/2과

육수1컵을 더 넣어 끓인다.

9. 국물이 반으로 줄어들면 손질한 밤,대추, 당근,

장뇌삼,구기자를 넣고 약한 불에서 뒤적이면서 조린다.

 

 

 

 

 

 

 

 

10. 마지막에 어슷썬 대파를 넣고 다시한번

 뒤적이면서 조린 다음 그릇에 담는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

완성입니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

하트공감은 더 좋은 음식을 만드는 

에너지가 된답니다. *^^*